الأرز واللحوم
المفطح
وليمة ذبيحة كاملة أو أجزاء كبيرة تُقدَّم فوق الأرز في المناسبات الكبرى؛ رمز الضيافة الفخمة.
القيم الغذائية التقديرية
790سعرة حرارية
للحصة: حصة من الوليمة (450 غ)
- بروتين
- 45 غ23٪ من الطاقة
- كربوهيدرات
- 85 غ43٪ من الطاقة
- دهون
- 30 غ34٪ من الطاقة
- الطعم
- متبّل
- دسم
- القوام
- طري
- يُؤكل في
- غداء
- يُقدَّم
- ذبيحة كاملة فوق صينية أرز كبيرة
ملاحظات غذائية
- يحتوي على الحليب ومشتقاته
- يحتوي على المكسرات
عن الطبق
من أشهر أطباق الولائم السعودية؛ يُسلق اللحم بالبهارات ويُصفّ على وجه الأرز، ويُقدَّم في الأفراح والعزائم الكبيرة.
- النوع
- الأرز واللحوم
- المناسبة
- الولائم والضيافة
- أين يُؤكل؟
- الرياض
- القصيم
- مكة المكرمة
- المدينة المنورة
- تبوك
- الشرقية
- حائل
- الجوف
- الحدود الشمالية
- عسير
- الباحة
- جازان
- نجران
- المكوّنات الأساسية
- ذبيحة أو لحم كبير
- أرز
- بهارات
- مكسرات للتزيين
يُقدَّم مع
من المطبخ البيتي
طريقة التحضير التقليدية
- تكفي
- وليمة كبيرة
- الوقت
- 3–5 ساعات
- الصعوبة
- يحتاج خبرة
المقادير
- ذبيحة كاملة أو نصف ذبيحة (حاشي أو خروف)
- أرز بسمتي بكمية كبيرة (نحو 4 كغ للذبيحة)
- بصل وثوم وطماطم
- بهارات كبسة: لومي، هيل، قرفة، قرنفل، ورق غار، فلفل أسود
- سمن أو زيت
- مكسرات محمصة وزبيب للتزيين
الخطوات
- تُنظَّف الذبيحة وتُفطَّح (تُفتح من الصدر أو الظهر) لتبقى قطعة واحدة.
- تُسلَق في قدر كبيرة مع البصل والبهارات الكاملة وتُزال الرغوة، حتى ينضج اللحم ويطرى.
- تُرفع الذبيحة، ويُطبخ الأرز في مرقها مع الطماطم والبهارات حتى ينضج.
- يُفرش الأرز في صينية كبيرة وتُوضع الذبيحة فوقه، ويمكن تحميرها قليلًا في الفرن.
- تُزيَّن بالمكسرات والزبيب وتُقدَّم للضيوف.
