الطبق الوطني
الجريش
ويُعرف أيضًا باسم الجريشة
طبق وطني سعودي من القمح المجروش يُطبخ ببطء مع اللحم أو الدجاج واللبن حتى يصير قوامه كريميًا؛ يُلقب بسيد الأطباق.
القيم الغذائية التقديرية
460سعرة حرارية
للحصة: صحن متوسط (350 غ)
- بروتين
- 24 غ21٪ من الطاقة
- كربوهيدرات
- 55 غ48٪ من الطاقة
- دهون
- 16 غ31٪ من الطاقة
- الطعم
- مالح
- دسم
- القوام
- كريمي
- يُؤكل في
- غداء، عشاء
- يُقدَّم
- ساخنًا في صحن واسع يتوسطه السمن المذاب
ملاحظات غذائية
- يحتوي على الغلوتين
- يحتوي على الحليب ومشتقاته
عن الطبق
اعتمدته هيئة فنون الطهي طبقًا وطنيًا للمملكة (2024م) لكونه أساسيًا في المجتمع السعودي منذ زمن طويل. يُطهى القمح المجروش ساعات حتى يلين، ويُقدَّم في الولائم واليوميات.
- النوع
- الأرز واللحوم
- المناسبة
- الولائم والضيافة
- أين يُؤكل؟
- الرياض
- القصيم
- مكة المكرمة
- المدينة المنورة
- تبوك
- الشرقية
- حائل
- الجوف
- الحدود الشمالية
- عسير
- الباحة
- جازان
- نجران
- المكوّنات الأساسية
- قمح مجروش
- لحم أو دجاج
- لبن
- بصل
- سمن
- توابل
يُقدَّم مع
من المطبخ البيتي
طريقة التحضير التقليدية
- تكفي
- 6–8 أشخاص
- الوقت
- ساعتان إلى ثلاث ساعات
- الصعوبة
- متوسط
المقادير
- 2–3 أكواب قمح مجروش منقوع
- 1 كغ لحم غنم أو دجاج مقطّع
- 2–3 أكواب لبن رائب
- بصلة كبيرة مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
- ملح وكمون وفلفل أسود خفيف
الخطوات
- يُنقَع الجريش في ماء فاتر نحو ساعة ثم يُصفّى.
- يُسلَق اللحم مع البصل والملح حتى ينضج، ويُحتفظ بالمرق صافيًا.
- يُضاف الجريش إلى المرق على نار هادئة مع التحريك حتى يلين ويتماسك.
- يُخلط اللبن ويُسكب تدريجيًا مع التحريك حتى يصير القوام كريميًا.
- يُسكب في صحن واسع، ويُزيَّن بتحميسة البصل المقلي في السمن، وسمن مذوب على الوجه.
