الإقط

عن الطبق

يُغلى اللبن حتى يتخثر ثم يُصفّى في كيس من القماش، وتُشكّل خثارته باليد أقراصًا أو كرات تُجفف في الشمس حتى تشتد. تبقى صالحة شهورًا طويلة، ولذلك حملها أهل البادية في ترحالهم، وتُنقع قبل الطبخ في الماء ثم تُفرك حتى تذوب.