طبق منطقة عسير
الحنيذ
طبق مناطقي لعسير: لحم يُطهى ببطء في حفرة الميفا أو التنور على أغصان عطرية حتى ينضَج بنكهة مدخنة.
القيم الغذائية التقديرية
630سعرة حرارية
للحصة: حصة مع أرز (300 غ)
- بروتين
- 40 غ25٪ من الطاقة
- كربوهيدرات
- 55 غ35٪ من الطاقة
- دهون
- 28 غ40٪ من الطاقة
- الطعم
- مدخن
- مالح
- القوام
- طري
- يُؤكل في
- غداء
- يُقدَّم
- على صينية أرز كبيرة في الولائم
ملاحظات غذائية
لا غلوتين ولا ألبان ولا مكسرات في مكوّناته الأساسية.
عن الطبق
اختارته هيئة فنون الطهي طبقًا لمنطقة عسير. رمز الكرم العسيري؛ يُطهى تحت الأرض في الميفا ويُقدَّم في الولائم.
- النوع
- الأرز واللحوم
- المناسبة
- الولائم والضيافة
- أين يُؤكل؟
- عسير
- جازان
- الباحة
- المكوّنات الأساسية
- لحم ضأن أو ماعز
- ملح
- بهارات خفيفة
- أغصان مرخ أو بشام
يُقدَّم مع
من أدواتنا القديمة
من المطبخ البيتي
طريقة التحضير التقليدية
- تكفي
- وليمة أو عدد كبير
- الوقت
- 4–8 ساعات مع التجهيز
- الصعوبة
- يحتاج خبرة
المقادير
- ذبيحة أو قطع كبيرة من لحم الضأن أو الماعز
- ملح وبهارات خفيفة
- أغصان مَرخ أو بشام أو وقود تقليدي للحفرة
- أرز للتقديم (اختياري مرافق)
الخطوات
- يُملَّح اللحم ويُتبَّل تببيلًا خفيفًا ويُترك ليتشرّب.
- تُجهَّز حفرة أو تنور أرضي ويُسخَّن بالحطب حتى يشتد حرّه.
- يُوضع اللحم فوق شبكة أو أغصان ويُغطّى بإحكام.
- يُترك ساعات حتى ينضج بالبخار والحرارة المحتبسة (حنيذ).
- يُخرج ويُقدَّم مع الأرز أو الخبز.
