طبق منطقة حائل
كبيبة حائل
ويُعرف أيضًا باسم كبيبة
طبق منطقة حائل: ورق عنب يُحشى بالأرز «التمن» والبصل والطماطم والبصل الأخضر وبهارات حائل، ويُلف بشكل مربع أو متعدد الأضلاع ثم يُطهى بمرق اللحم.
القيم الغذائية التقديرية
330سعرة حرارية
للحصة: 8 حبات مع المرق (250 غ)
- بروتين
- 12 غ15٪ من الطاقة
- كربوهيدرات
- 48 غ58٪ من الطاقة
- دهون
- 10 غ27٪ من الطاقة
- الطعم
- متبّل
- حامض
- حار
- القوام
- طري
- يُؤكل في
- غداء
- يُقدَّم
- ساخنة من القدر مع مرقها وقطع اللحم
ملاحظات غذائية
لا غلوتين ولا ألبان ولا مكسرات في مكوّناته الأساسية.
عن الطبق
اختارته هيئة فنون الطهي طبقًا لمنطقة حائل (2024م). يعود اسمه إلى «كبّ الرز في ورق العنب»، وهو غير الكبة الشامية؛ فالأرز فيه حبّ كامل منقوع لا عجين.
- النوع
- الأرز واللحوم
- المناسبة
- الولائم والضيافة
- أين يُؤكل؟
- حائل
- المكوّنات الأساسية
- ورق عنب
- أرز (تمن)
- بصل
- طماطم
- بصل أخضر
- فلفل حائلي
- مرق لحم
يُقدَّم مع
من المطبخ البيتي
طريقة التحضير التقليدية
- تكفي
- 5–6 أشخاص
- الوقت
- ساعتان
- الصعوبة
- يحتاج خبرة
المقادير
- نحو 50 ورقة عنب طازجة
- 2 كوب أرز (تمن) مغسول ومنقوع
- بصلة مفرومة ناعمًا
- حبتا طماطم مفرومتان
- حزمة بصل أخضر مفرومة
- فلفل حائلي حار حسب الرغبة
- كمون وكركم وبهارات مشكلة وملح
- مرق لحم مع قطع اللحم للطهي
الخطوات
- يُغسل الأرز ويُنقع، ثم يُصفّى.
- يُخلط الأرز بالبصل والطماطم والبصل الأخضر والفلفل والكمون والكركم والبهارات والملح.
- تُسلق أوراق العنب قليلًا لتلين، وتُفرد ورقة ورقة.
- تُوضع ملعقة من الحشوة في كل ورقة وتُطوى بشكل مربع أو متعدد الأضلاع.
- تُرص الكبيبات في قدر فوق قطع اللحم أو إلى جانبها.
- يُسكب مرق اللحم حتى يغمرها، وتُطهى على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويتشرب المرق.
