الأرز واللحوم
الهريس
ويُعرف أيضًا باسم هريسة، هريس، هريس حايل
قمح ولحم يُهرسان حتى يصيرا قوامًا ناعمًا مع السمن؛ شعبي في رمضان والولائم، مسجّل في اليونسكو.
القيم الغذائية التقديرية
390سعرة حرارية
للحصة: صحن (300 غ)
- بروتين
- 20 غ21٪ من الطاقة
- كربوهيدرات
- 45 غ47٪ من الطاقة
- دهون
- 14 غ33٪ من الطاقة
- الطعم
- مالح
- دسم
- القوام
- كريمي
- يُؤكل في
- عشاء، سحور
- يُقدَّم
- ساخنًا مع السمن المذاب ورشة قرفة
ملاحظات غذائية
- يحتوي على الغلوتين
- يحتوي على الحليب ومشتقاته
عن الطبق
ممارسات الهريس مسجّلة في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي لليونسكو (مشترك خليجي يشمل السعودية). يُحضَّر بكميات كبيرة للضيوف والمناسبات.
- النوع
- الأرز واللحوم
- المناسبة
- رمضان
- أين يُؤكل؟
- حائل
- المدينة المنورة
- الشرقية
- المكوّنات الأساسية
- قمح
- لحم
- سمن
- ملح
يُقدَّم مع
من أدواتنا القديمة
من المطبخ البيتي
طريقة التحضير التقليدية
- تكفي
- 6–8 أشخاص
- الوقت
- 3–5 ساعات (+ نقع)
- الصعوبة
- يحتاج خبرة
المقادير
- 2 كوب قمح هريس منقوع ليلة
- ½–1 كغ لحم بعظم
- ماء وملح
- سمن بلدي للتقديم
- قرفة خفيفة اختيارية على الوجه
الخطوات
- يُنقَع القمح ليلة ثم يُصفّى.
- يُوضع القمح واللحم والماء في قدر ويُطبخ ساعات مع إزالة الرغوة.
- يُهرس خليط القمح واللحم حتى يصير قوامًا متجانسًا (يدويًا أو بمضرب).
- يُترك على نار هادئة مع التحريك حتى يثقل.
- يُقدَّم ساخنًا مع سمن مذوب.
