طبق منطقة الباحة
خبز المقناة
ويُعرف أيضًا باسم الخبزة المقناة
طبق منطقة الباحة: خبزة بر تُخبز على حجر رقيق مُحمّى، وتُغطّى بالمشهف ثم تُدفن تحت الرماد الساخن والجمر حتى تنضج.
القيم الغذائية التقديرية
380سعرة حرارية
للحصة: ربع خبزة (150 غ)
- بروتين
- 12 غ13٪ من الطاقة
- كربوهيدرات
- 75 غ78٪ من الطاقة
- دهون
- 4 غ9٪ من الطاقة
- الطعم
- محمّص
- مدخن
- القوام
- طري
- يُؤكل في
- فطور، عشاء
- يُقدَّم
- ساخنة بعد نفض الرماد، مع السمن والعسل أو المرق
ملاحظات غذائية
- يحتوي على الغلوتين
- نباتي
عن الطبق
اختارته هيئة فنون الطهي طبقًا لمنطقة الباحة (2024م). المشهف غطاء كبير مقلوب من الفخار أو المعدن الرقيق. ويُنسب اسمها إلى «القناة»، حزمة من أغصان الشث المشتعلة كانت تُمرَّر على وجه الخبزة لتحمير قشرتها.
- النوع
- الخبز
- المناسبة
- المائدة اليومية
- أين يُؤكل؟
- الباحة
- المكوّنات الأساسية
- دقيق
- ماء
- ملح
- خميرة أو عجين مخمّر
يُقدَّم مع
من المطبخ البيتي
طريقة التحضير التقليدية
- تكفي
- 4–6 أرغفة
- الوقت
- ساعتان مع التخمير
- الصعوبة
- يحتاج خبرة
المقادير
- 3 أكواب دقيق بر
- ماء دافئ
- ملح
- خميرة أو عجين مخمّر من اليوم السابق
- حجر رقيق مسطح
- مشهف (غطاء فخاري أو معدني مقلوب)
- حطب لرماد ساخن وجمر
الخطوات
- يُعجن دقيق البر بالماء والملح والخميرة، ويُترك ليختمر.
- يُحمّى حجر رقيق مسطح على النار حتى يشتد حرّه.
- تُفرد العجينة قرصًا سميكًا وتُوضع على الحجر الساخن.
- تُغطّى بالمشهف، ثم يُدفن المشهف كله تحت الرماد الساخن والجمر، وتُشعل فوقه نار خفيفة.
- تُترك حتى تنضج الخبزة وتتحمر، ثم تُرفع وتُنفض.
- تُقدَّم ساخنة مع السمن والعسل أو المرق.
