الأرز المديني

المقادير

• 3 أكواب أرز بسمتي منقوع
• 1 كغ لحم غنم بعظمه
• مستكة وهيل وكزبرة وكمون وقرفة وفلفل أسود وملح
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
• رشة زعفران منقوع في ماء الكادي
• سمن أو زيت
• مكسرات محمصة للتزيين (اختياري)

الخطوات

1. يُسلق اللحم في الماء مع المستكة والهيل والقرفة حتى ينضج، ويُحتفظ بالمرق.
2. يُطهى الأرز في مرق اللحم مع الكزبرة والكمون والفلفل الأسود والملح حتى ينضج.
3. تُحضَّر صلصة من معجون الطماطم والبهارات والزعفران وماء الكادي.
4. يُحمَّر اللحم بالسمن ثم يُقلَّب في الصلصة حتى يكتسي بها.
5. يُفرش الأرز في صحن، ويُوضع اللحم فوقه، ويُزيَّن بالمكسرات إن رُغب.